[RADIKA]
Gastronomi stüdyosu Radika, TANI koleksiyonunun yeni serisinde yer aldı. Oluşumu, kurucusu olan Ece Naz Bozkurt tanıttı. Radika'yı daha yakından tanımak için bu içeriği okuyabilirsiniz. ☻ ☻ ☻
1.) Radika kısaca nedir? Ne tarz işler yapar? Nasıl bir tavrı vardır?
1.) Radika kısaca nedir? Ne tarz işler yapar? Nasıl bir tavrı vardır?
1.) Radika kısaca nedir? Ne tarz işler yapar? Nasıl bir tavrı vardır?
Radika, Anadolu'nun derin hafızasını çağdaş bir anlatımla sofralara taşıyan bir gastronomi stüdyosu. Yaptığımız her iş; toprağın, tarihin ve insanın sesiyle örülü. Tavrımız; sahici, araştırmacı ve estetikten ödün vermeyen bir sadelik üzerine kurulu.
Radika, Anadolu'nun derin hafızasını çağdaş bir anlatımla sofralara taşıyan bir gastronomi stüdyosu. Yaptığımız her iş; toprağın, tarihin ve insanın sesiyle örülü. Tavrımız; sahici, araştırmacı ve estetikten ödün vermeyen bir sadelik üzerine kurulu.
2.) Bir yemeği Radika’ya özgü kılarken, lezzet ve sunum arasında nasıl bir denge kuruyorsunuz?
2.) Bir yemeği Radika’ya özgü kılarken, lezzet ve sunum arasında nasıl bir denge kuruyorsunuz?
2.) Bir yemeği Radika’ya özgü kılarken, lezzet ve sunum arasında nasıl bir denge kuruyorsunuz?
Sunum bizim için her zaman hikâyenin özü; lezzet ise bu hikâyeyi sessizce anlatan dil. Radika’da yemeğin doğallığını bozmadan; ama her tabakta duyguyu, coğrafyayı ve mevsimi yansıtan bir görsel anlatı kurma çabasındayız. Gösterişli olmayan; içten, zamansız ve zarif bir dil yaratma peşindeyiz.
Sunum bizim için her zaman hikâyenin özü; lezzet ise bu hikâyeyi sessizce anlatan dil. Radika’da yemeğin doğallığını bozmadan; ama her tabakta duyguyu, coğrafyayı ve mevsimi yansıtan bir görsel anlatı kurma çabasındayız. Gösterişli olmayan; içten, zamansız ve zarif bir dil yaratma peşindeyiz.
3.) “Anadolu mutfak mirası” sizin için sadece bir tarif koleksiyonu değil gibi görünüyor. Sizce Anadolu mutfağı nasıl bir duygu dünyası taşıyor ve siz bu duyguyu sofralarınıza nasıl yansıtıyorsunuz?
3.) “Anadolu mutfak mirası” sizin için sadece bir tarif koleksiyonu değil gibi görünüyor. Sizce Anadolu mutfağı nasıl bir duygu dünyası taşıyor ve siz bu duyguyu sofralarınıza nasıl yansıtıyorsunuz?
3.) “Anadolu mutfak mirası” sizin için sadece bir tarif koleksiyonu değil gibi görünüyor. Sizce Anadolu mutfağı nasıl bir duygu dünyası taşıyor ve siz bu duyguyu sofralarınıza nasıl yansıtıyorsunuz?
Anadolu mutfağında sabır, şükran, yas ve kutlama bir arada. Bir tek yemekle binlerce yılın duygusu taşınıyor. Biz de Radika’da sofralarımıza yalnızca yiyecek değil; bir coğrafyanın, bir anının ve bir duygunun izini bırakmaya çalışıyoruz. Anadolu mutfağı bizim için hatıralar ve yolculuklar bütünü; tariflerin özüne sadık kalarak, bu duyguyu yeniden kurmaya çabalıyoruz.
Anadolu mutfağında sabır, şükran, yas ve kutlama bir arada. Bir tek yemekle binlerce yılın duygusu taşınıyor. Biz de Radika’da sofralarımıza yalnızca yiyecek değil; bir coğrafyanın, bir anının ve bir duygunun izini bırakmaya çalışıyoruz. Anadolu mutfağı bizim için hatıralar ve yolculuklar bütünü; tariflerin özüne sadık kalarak, bu duyguyu yeniden kurmaya çabalıyoruz.
4.) Bize Radika'da bir menünün doğuş sürecini anlatır mısınız? Tema, hikâye ve malzeme seçiminde nasıl bir yol izliyorsunuz?
4.) Bize Radika'da bir menünün doğuş sürecini anlatır mısınız? Tema, hikâye ve malzeme seçiminde nasıl bir yol izliyorsunuz?
4.) Bize Radika'da bir menünün doğuş sürecini anlatır mısınız? Tema, hikâye ve malzeme seçiminde nasıl bir yol izliyorsunuz?
Her menümüz bir soru cümlesiyle başlıyor: "Bugün neyi hatırlamak istiyoruz?" Tema bu sorudan doğuyor. Hikâye; mevsimin sunduklarıyla, üreticilerin anlattıklarıyla örülüyor. Malzeme seçimindeyse doğallık ve yerellik ilk kıstasımız.
Her menümüz bir soru cümlesiyle başlıyor: "Bugün neyi hatırlamak istiyoruz?" Tema bu sorudan doğuyor. Hikâye; mevsimin sunduklarıyla, üreticilerin anlattıklarıyla örülüyor. Malzeme seçimindeyse doğallık ve yerellik ilk kıstasımız.
5.) Gastronomi dünyasında sürdürülebilirlik artık temel bir konu. Radika'da bu konuda nasıl bir yaklaşımınız var?
5.) Gastronomi dünyasında sürdürülebilirlik artık temel bir konu. Radika'da bu konuda nasıl bir yaklaşımınız var?
5.) Gastronomi dünyasında sürdürülebilirlik artık temel bir konu. Radika'da bu konuda nasıl bir yaklaşımınız var?
Bizim için sürdürülebilirlik bir tercih değil, bir sorumluluk. Radika'da kullandığımız her malzemenin kökenini, hikâyesini biliyoruz. Gıdayı israf etmeden, doğayı tüketmeden, üreten insanları koruyarak yemek yapıyoruz. Radika’da her tabak, bu saygının bir yansıması.
Bizim için sürdürülebilirlik bir tercih değil, bir sorumluluk. Radika'da kullandığımız her malzemenin kökenini, hikâyesini biliyoruz. Gıdayı israf etmeden, doğayı tüketmeden, üreten insanları koruyarak yemek yapıyoruz. Radika’da her tabak, bu saygının bir yansıması.
6.) Sergilerdeki sofistike sunumlarınızda, nasıl bir yol izliyorsunuz? Serginin ruhu ve Radika’nın sunum dilini nasıl birleştiriyorsunuz?
6.) Sergilerdeki sofistike sunumlarınızda, nasıl bir yol izliyorsunuz? Serginin ruhu ve Radika’nın sunum dilini nasıl birleştiriyorsunuz?
6.) Sergilerdeki sofistike sunumlarınızda, nasıl bir yol izliyorsunuz? Serginin ruhu ve Radika’nın sunum dilini nasıl birleştiriyorsunuz?
Sunumlarımızda sanatçıyı "dinliyor" ve yemeklerimizi onun ritmiyle biçimlendiriyoruz. Sanatçının yarattığı atmosfere; yemekle, dokuyla, bazen de sessiz bir uyumla dahil oluyoruz. Minimalizm, doğallık ve güçlü duygular her zaman anlatımımızın temelinde.
Sunumlarımızda sanatçıyı "dinliyor" ve yemeklerimizi onun ritmiyle biçimlendiriyoruz. Sanatçının yarattığı atmosfere; yemekle, dokuyla, bazen de sessiz bir uyumla dahil oluyoruz. Minimalizm, doğallık ve güçlü duygular her zaman anlatımımızın temelinde.
7.) Gelecekte Radika için hayalini kurduğunuz yeni bir proje ya da deneyim alanı var mı? Bize ufaktan ipucu verebilir misiniz?
Göçebe olmaktan memnunuz, sabit bir deneyim alanına dönüşme hayalimiz yok. Ancak mutfağımıza sığmıyoruz! Şu anda yeni bir stüdyo arayışındayız; mekânın ruhu ve yapısı uygunsa, burada sofralar kurmayı düşlüyoruz. Henüz adını koymadık ama kökleri toprağa uzandı diyebiliriz.
7.) Gelecekte Radika için hayalini kurduğunuz yeni bir proje ya da deneyim alanı var mı? Bize ufaktan ipucu verebilir misiniz?
Göçebe olmaktan memnunuz, sabit bir deneyim alanına dönüşme hayalimiz yok. Ancak mutfağımıza sığmıyoruz! Şu anda yeni bir stüdyo arayışındayız; mekânın ruhu ve yapısı uygunsa, burada sofralar kurmayı düşlüyoruz. Henüz adını koymadık ama kökleri toprağa uzandı diyebiliriz.
8.) Bu koleksiyonumuza bir cümleyle iz bırakmanızı isteyeceğiz. Son cümlenizi bizimle paylaşır mısınız?
8.) Bu koleksiyonumuza bir cümleyle iz bırakmanızı isteyeceğiz. Son cümlenizi bizimle paylaşır mısınız?
Topraktan ilhamla, zamana saygıyla.
Topraktan ilhamla, zamana saygıyla.
